250 gr. de foie, finamente picado
2 patos de entre 1 kg. y 1 1/2 kg., si proceden de una cacería
mucho mejor, deshuesados
500 gr.de ternera
500 gr. de solomillo/lomo de cerdo
2 tazas de sherry seco (Jerez)
1/4 taza de buen coñac
1 taza de manteca
1 taza de mantequilla
4 tazas de harina
1/2 taza de perejil
1 cucharadita de tomillo
2 cebollas bien picadas
2 zanahorias picadas en juliana
2 sobres de gelatina.
1 cucharadita de sal
Pimienta
Sal

• Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo.
• Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac.
• Dejar en maceración 2 días.
• Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.
• Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida.
• Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo.
• Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde.
• Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm. de diámetro.
• Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora.
• Dejar enfriar.
• La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.
• Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve.