Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo.
Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac.
Dejar en maceración 2 días.
Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.
Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida.
Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo.
Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde.
Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm. de diámetro.
Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora.
Dejar enfriar.
La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.
Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve. |