4 rodajas de Mero, Pagro y Dorada
1 Cebolla
2 Ajos
50 Gr. de hígado de pescado
Harina
8 Cucharadas de aceite
Perejil
1/2 Cucharada de pimiento rojo
1/2 Vaso de vino blanco seco
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharada de tomillo
1/2 Cucharada de orégano
1 Yema de huevo

Coger las rodajas de pescado y pasarlas por harina. Freírlas con aceite muy caliente 2 minutos por cada lado. En el mismo aceite freír el hígado y dejarlo de lado. Picar y freír los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a tener color añadir las hierbas aromáticas, el pimiento rojo y el vino.
Dejar un rato al fuego y seguidamente añadir un vaso de agua caliente. Dejarlo cocer 5 minutos más a fuego lento. Colar la salsa y dejarlo otros 5 minutos más a fuego lento.
Mientras tanto picar el hígado y mezclarlo con la yema de huevo y una cucharada de salsa. Añadirlo a la olla con el pescado. Dejarlo reposar 5 minutos.