Hervir los guisantes y las habas en agua caliente durante unos 15 minutos. Limpiar con agua el bacalao para quitarle la sal y secarlo con papel de cocina.
Cocerlo a la plancha o en una sartén antiadherente a fuego vivo durante 4 minutos por cada lado. Quitarle las espinas y desmigajarlo.
Picar, bien pequeño, la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el perejil. Sofreír en una sartén con aceite bien caliente durante 10 minutos. Luego, añadir el tomate pelado y picado. Removerlo durante 5 minutos. Seguidamente, echar el arroz y el bacalao, sofreír 2 minutos sin dejar de remover. Añadir el azafrán, las habas, los guisantes y tres cuartas partes del caldo en el que hemos hervido los guisantes y las habas. Cocer durante 10 minutos a fuego vivo y, seguidamente, colocarlo en el horno a 180º durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más y servir. |