250 Cc. de Gin Xoriguer
400 Cc. de zumo natural de limón
1/2 Naranja exprimida
2 Claras de huevo
700 Cc. de agua
600 Gr. de azúcar

Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Pasar el zumo de limón y de naranja por un colador de ropa y añadirlo al almíbar que acabamos de hacer. Dejar enfriar y colocarlo en un recipiente con forma circular en el congelador a -24º.
Cuando se empiece a congelar raspar las paredes del recipiente y hechar 1/4 del Gin Xoriguer. Volver a dejarlo en el congelador y cuando se vuelva a congelar, repetir la misma acción hasta que se haya terminado el Gin Xoriguer.
Cuando la mezcla forme granizado se ha de pasar por la batidora y añadir las claras de los huevos a punto de nieve. Seguir batiendo unos minutos y volver a dejar en el congelador. Cuando vuelva a congelarse volver a batir.

Mantener siempre a -24º. Sacar del congelador unos minutos antes de servirlo y enseguida volver a guardar el resto.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de reposo en el congelador.