800 Gr. de harina
400 Gr. de azúcar
4 Yemas de huevo
400 Gr. de manteca de cerdo
Azúcar en polvo
1 Cucharada sopera de agua fría

En un bol, mezclar las yemas de huevo con el agua y el azúcar. Ir batiendo hasta que el azúcar se funda y forme espuma. Añadir la manteca y seguir batiendo. Pasar la harina por un colador y echarla sobre la mezcla. Batir hasta que forme una pasta uniforme. Tapar con un trapo limpio y dejar reposar 12 horas en un lugar fresco.
Con un alisador, alisar la pasta sobre el mármol de la cocina hasta que forme una capa de 1,5 cm. de grosor. Cortar con un molde de unos 6 cm. de diámetro. Separarlos del mármol con un cuchillo y ponerlos en una bandeja, separados uno del otro. Los recortes que queden en el mármol se pueden volver a amasar para preparar más. Cocer en el horno a 170º durante 15 minutos. Una vez listo, echar azúcar en polvo por encima.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de reposo.