1 1/2 cups (175 gr.) de harina
1 1/2 cups (350 ml.) de aceite
1 cup (150 gr.) de cebolla troceada
1/2 cup (75 gr.) de pimiento verde troceado
1/2 cup (75 gr.) de apio troceado
3 ajos picados
250 gr. de salchichas de andouille (sustituible con salchicha de
Viena ahumada)
2 litros de caldo
2 hojas de laurel
Sal
Cayena (o condimento criollo)
400 gr. de pavo troceado, previamente cocido
Arroz
Cebolletas

• En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme.
• Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos.
• Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de su grasa.
• Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo.
• Calentar hasta que hierva, reducir el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora.
• Añadir el pavo y cocer lentamente durante 30 minutos más.
• Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.