Para 30 profiteroles
Un vaso de leche
50 gramos de mantequilla
50 gramos de manteca de cerdo
Una cucharadita d azucar
Un vaso de harina
3 huevos enteros
2 claras de huevo sin batir
Una lata de medio kilo de crema de castañas
2 cucharadas soperas de vainil

Para hacer la masa de los profiteroles ponga en un cazo la leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Póngalo a fuego mediano y cuando todo este derretido se mueve con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir se echa d golpe la harina, se mueve rápidamente unos tres minutos y se separa la masa del fuego. Cuando la masa este templada vaya añadiendo de uno en uno los tres huevos enteros, esperando cada vez a que estén bien incorporados en la masa, y las dos claras sin montar.Se engrasa una chapa de horno con aceite fino y con una cucharilla se forman unos montoncitos alejados unos de otros. Métalo al horno muy suave hasta que estén bien dorados. Sáquelos y déjelos que se enfrien.

Corte los profiteroles con unas tijeras, haciendo una raja de tres centímetros de larga de costado y con cuidado presiónelos un poco para que se abra esta boca. Rellénelos con el puré de castañas que habremos puesto previamente en una ensaladera y mezclado con la nata montada y la vainilla azucarada.

En el momento de servir ponga en el plato natillas y colocar encima los profiteroles rellenos, o servirlos con las natillas en salsera aparte, o servirlos tal cual.

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