SOLOMILLO CON FOIE CON SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA

1 kg. Solomillo
150 grs. Foie o Hígado fresco
2 Patatas
Para preparar la salsa de hongos al sabor de la trufa:
1 Bote de trufa
200 grs. Hongos
Para preparar la Salsa española:
8 Cebollas
4 Zanahorias
6 Puerros
3 Pimientos verdes
Pimienta negra
Huesos
Carne

SALSA ESPAÑOLA:
Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos verdes) a la juliana, la pimienta negra y la sal a su gusto. Mientras tanto ponemos a hacer al horno la carne durante 20 mn. Cuando la verdura está hecha se echa la carne y los huesos. Se flamea con una copa de coñac y cubrimos con agua y se deja haciendo durante 4 horas a fuego lento o muy lento. Quitamos la carne y los huesos y pasamos primeramente por la batidora y luego por el chino.

SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA:
Se pican los hongos en láminas y la trufa también en láminas muy finas. Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite con un diente de ajo bien picado. Se deja haciendo durante 2 mn. Se la añade a la salsa española que teníamos reservada y dejamos cocer durante 10 mn. La sal al gusto de cada uno..

PATATAS PAJA:
Se pican las patatas muy finitas tipo juliana. Se lavan bien y se fríen con aceite muy caliente y se reservan.

SOLOMILLO:
Se corta en 4 rodajas y con su sal, se echan a la plancha. Aparte se corta el hígado en láminas, se calientan un poco oa la plancha y se coloca encima de la carne.

Colocamos el solomillo en el centro del plato con su trocito de hígado y se adorna con las patatas paja, en dos partes. En las otras dos colocaremos la salsa.

RESTAURANTE AMBOTO Punto de referencia en la gastronomía del Casco Viejo bilbaíno. Uno de los establecimientos clásicos de la cocina tradicional en Bilbao. Situado cerca de todos los puntos de atracción del centro histórico y cultural de la Villa. Zona peatonal, muy cerca de los lugares de interés del Bilbao antiguo. El matrimonio formado por José Oleaga y María Elorriaga abrió el restaurante Amboto en 1947. Desde entonces, ha visto pasar por sus comedores varias generaciones de bilbaínos y forasteros. En la actualidad, la siguiente generación de la familia continúa con el negocio, en el mismo local y con el mismo estilo. Tipo de cocina: Cocina tradicional vasca. Especialidades: Bacalaos al pil-pil y bizkaina. Pescados y carnes a la plancha. Calle Jardines, 2. 48005 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 156 148 http://www.restaurantes-vasconavarros.com/amboto.htm