2 perdices
3 cebollas medianas
4 granos de ajo
Manteca de cerdo
2 tomates maduros
Tomillo
Laurel
Romero
Aceite de oliva del Bajo Aragón
1/2 vaso de vino blanco
1/4 vaso de vinagre
Sal
Pimienta negra

Atamos las perdices y las salpimentamos el día anterior.
Untamos las perdices con manteca, las cubrimos con la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, el tomate a trocitos, las hierbas, el aceite, el vinagre y el vino e introducimos la cazuela al horno (previamente precalentado a 200 grados).
Pasamos la salsa por el colador chino, quitamos el hilo y las partimos por la mitad.