1 kg. de espinacas frescas y tiernas
4 cebolletas
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Sal

Poner las espinacas a remojo en agua muy fría. Al momento de utilizar, secar, quitar los rabos y cortar las hojas en tiras finas.
Pelar y picar en juliana tanto las zanahorias como las cebolletas. Echar aceite de oliva y vinagre en una taza ­aproximadamente, en una proporción de tres a uno­ y sazonar con sal; batir hasta ligar. Probar y rectificar. Disponer las espinacas en cuatro platos. Servir por encima la parte correspondiente de cebolletas y zanahorias en juliana. Salar levemente. Aliñar con la vinagreta.