1 bola de apio o 2 tallos
2 manzanas rojas
24 nueces del país
1/2 l de mahonesa hecha con aceite de maíz
300 centilitros de nata líquida para montar
2 pechugas de pollo
8carabineros o 12 langostinos

Se corta el apio en bastoncitos finos y se reserva en un agua fuertemente acidulada con zumo de limón.
Lavar la manzana, debe servirse con piel para mantener su textura y sabor, se descorazona y se corta en láminas, conserva también en agua de limón.
El pollo debe estar cocido, la carne se corta en daditos pequeños y se reserva cubierta con una servilleta húmeda.
Los carabineros, o en su defecto langostinos, se cuecen según su tamaño, pero procurando que queden más bien poco hechos (con el agua hirviendo, se echan, y cuando vuelve a romper a hervir, se dejan solo un minuto, y si son medianos, menos).

Para la salsa:
preparamos una mahonesa algo subida de zumo de limón. Aparte montamos la nata, y cuando esté ya sólida, le incorporamos poco a poco la mahonesa sin dejar de batir, así obtendremos una mahonesa muy ligera y cremosa.
Se monta en copas al gusto del cocinero.

El apio que se usa es el de bola (celerí rave), pero si no se encuentra se puede sustituir por el blanco de tallos.