500 g. de arroz bomba
300 g. de chorizo
Chistorra, longaniza o similares
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo morrón
200 g. de coliflor
200 g. de espinacas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Poner una paellera a fuego lento con un poco de aceite, la cebolla y el ajo, ambas verduras finamente picadas; dejar hacer pausadamente hasta que la cebolla esté blanda, cambiando de color. Agregar el tomate pelado y rallado, manteniendo diez minutos.
A continuación, se echan los pimientos rojos y verde troceados, rehogando cinco minutos. Se sube el fuego a intensidad fuerte, se cubre con tres veces más agua hirviendo que arroz y se sazona y aromatiza con azafrán.
Pasados ocho minutos, se baja el fuego a tono medio, se añade la coliflor en pequeños manojos, las espinacas sin rabo y el chorizo o similar troceado, dejando diez minutos más. Retirar y dejar reposar un par de minutos.