LENGÜITAS DE CORDERO

24 lenguas de cordero
500 grs. de vainas
500 grs. de brotes de soja
500 grs. zanahorias
2 pepinillos
10 grs. de pimienta negra
2 cebollas
1 trufa
1 pimiento verde
1 copa Jerez
Sal, laurel, alcaparras

Lavaremos las lenguas con agua abundante y las ponemos a cocer en agua, con la pimienta negra, cebolla, hoja de laurel, sal y un poco de tomillo. Cuando estén cocidas, las sacaremos del agua y se pelan, rebozándolas seguidamente con harina y huevo, y se fríen.

Con el agua de las lenguas, haremos la salsa pasándola por un colador haciendo que hierva y que reduzca poco más o menos a un litro. Para engordar la salsa, añadiremos una cucharadita de fécula de patata.

Fondeamos una cebolla (cortada juliana) junto con pimiento verde y aceite. Sin que tome color la verdura, añadiremos pepinillo picado y la trufa picada, el líquido de la trufa y la copa de Jerez. Dejar que hierva y añadir el agua de las lenguas antes realizado.

Colocaremos las lengüitas en una fuente y taparemos con la salsa arriba citada. Las alcaparras se echan encima de las lenguas y salteadas como guarnición pondremos las verduras ya cocidas con aceite y ajo.

RESTAURANTE ATLANTA Restaurante de Bilbao con 3 décadas de experiencia en cocina vasca y tradicional. Materia prima de primera calidad, con mención especial para los excelentes pescados y mariscos frescos, procedentes de nuestros puertos. Situado en zona céntrica, muy cerca de los lugares de interés cultural y turístico de la ciudad. Cocina tradicional e innovadora. Decoración elegante y acogedora. Un clásico de Bilbao, ahora y siempre. El restaurante Atlanta comenzó con una cocina rigurosamente tradicional, a unos 200 ms. de su actual emplazamiento. A finales de los 70, comienzan a introducirse platos más modernos, como expresión propia de la Nueva Cocina Vasca. Especialidades: Arroz marinero con verduras y txipirones, Láminas de bacalao al pil-pil con pimientos naturales...Tipo de cocina: Cocina tradicional vasca, con toques innovadores. Menús especiales para grupos (máximo 50 personas). Para grupos de más de 35 personas, reservamos el comedor, en exclusiva, para ustedes. Tenemos un pequeño comedor privado, con capacidad para 7 personas, en donde podrá ultimar sus negocios o disfrutar de buena compañía mientras degusta nuestra excelente gastronomía.. Gran Vía 63 (entrada por Estraunza) 48011 Bilbao-Bizkaia Tf. y fax 944 415 332. Tfs. 944 422 645 y 944 277 175 r.atlanta@telefonica.net http://www.restaurante-atlanta.com