En una paellera de 4 raciones, se pone un decilitro de aceite. Cuando esté caliente, se añade media cebolla, finamente picada, y cuando empiece a dorarse se suman dos dientes de ajo, también cortados finamente.
Se añaden entonces los tomates, que se habrán asado a la brasa en el mismo fuego.
Los tomates se pelan y se trituran antes de ponerlos en la paella. Se sofríe todo lentamente. Se añade un vaso de agua y se sigue pochando hasta que se seque. Entonces se añade el pescado, limpio y troceado.
Se moja con un decilitro de vino rosado y se deja reducir a la mitad. Se moja entonces con dos vasos de agua y se hace hervir con fuerza, añadiendo en este momento un vaso de arroz. Se aviva el fuego, se sala y se deja cocer diez minutos. Entonces se disminuye la llama retirando unos tizones y se deja secar el arroz durante ocho minutos. |