600 g. de atún fresco o bonito
200 g. de pimiento morrón
200 g. de pimiento verde
1 tomate
1 pimiento rojo choricero
1 hebra de azafrán
1 cebolla
100 g. de guisantes frescos
400 g. de arroz
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal

Cocer con abundante agua los recortes del bonito, media cebolla y un diente de ajo. Hervir 15 minutos. Apagar y colar.
Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y media cebolla picada, hasta que se ablande. Añadir dos dientes de ajo y el tomate, pelado y troceado; mantener 15 minutos. Echar los pimientos en tiras; rehogar un par de minutos. Agregar la pulpa del choricero, previamente escaldado.
Después, el arroz, que rehogaremos un par de minutos. A fuego medio, mojar con el caldo de atún hirviendo ­triple cantidad que de arroz­, depositar el azafrán, salar y dejar 8 minutos. Luego, los guisantes y, 9 minutos más tarde, el atún en dados hermosos. Segundos después, retirar y dejar tres minutos, para que el pescado se haga al calor.