MOUSSE DE SALMON

Salmón limpio de piel y de espinas
10 huevos
3/4 l. nata líquida
1 lata pequeña de tomate frito
Sal y pimienta blanca

Salsa de yema:
300 grs. mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de agua
Sal y pimienta blanca

Para preparar el mousse cocer el salmón junto con la nata, el tomate, la pimienta y la sal. Batir los huevos y añadirlos a la preparación anterior que hemos cocido. Pasarlo todo por la batidora y luego pasarlo con fuerza por un tamiz. El salmón sobrante que no pase por el tamiz, sacrificarlo tirándolo ya que ha cedido toda su riqueza a la salsa conseguida. Verter la salsa en un molde previamente untado de mantequilla y meter al horno al baño maría. Para saber si está hecho el mousse pinchar con una aguja. Al sacarla, debe salir limpia. Sacar y dejar enfriar.

Salsa de yema:

En una cazuelita echar las yemas y el agua poniéndolo al baño maría y empezando a montarlo con una barilla. En el momento que estén montadas las yemas empezar a añadir la mantequilla tibia poco a poco como un hilillo más o menos moviendo continuamente la mezcla, teniendo en cuenta de no echar la lechecilla que hay en el fondo de la mantequilla derretida. Para terminar el mousse, desmoldarlo y partiendo en raciones, calentar al horno y napar con la salsa de yema.

RESTAURANTE ATLANTA Restaurante de Bilbao con 3 décadas de experiencia en cocina vasca y tradicional. Materia prima de primera calidad, con mención especial para los excelentes pescados y mariscos frescos, procedentes de nuestros puertos. Situado en zona céntrica, muy cerca de los lugares de interés cultural y turístico de la ciudad. Cocina tradicional e innovadora. Decoración elegante y acogedora. Un clásico de Bilbao, ahora y siempre. El restaurante Atlanta comenzó con una cocina rigurosamente tradicional, a unos 200 ms. de su actual emplazamiento. A finales de los 70, comienzan a introducirse platos más modernos, como expresión propia de la Nueva Cocina Vasca. Especialidades: Arroz marinero con verduras y txipirones, Láminas de bacalao al pil-pil con pimientos naturales...Tipo de cocina: Cocina tradicional vasca, con toques innovadores. Menús especiales para grupos (máximo 50 personas). Para grupos de más de 35 personas, reservamos el comedor, en exclusiva, para ustedes. Tenemos un pequeño comedor privado, con capacidad para 7 personas, en donde podrá ultimar sus negocios o disfrutar de buena compañía mientras degusta nuestra excelente gastronomía.. Gran Vía 63 (entrada por Estraunza) 48011 Bilbao-Bizkaia Tf. y fax 944 415 332. Tfs. 944 422 645 y 944 277 175 r.atlanta@telefonica.net http://www.restaurante-atlanta.com