Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla finamente picada, dejar sudar tapado hasta que este empezando a tomar color. Agregar los pimientos verdes en tiras, los dientes de ajo picados y las patatas peladas y troceadas; que rehogaremos furante un minuto.
A continuación, se cubren con agua y se salan, dejando cocer suavemente doce minutos.
Después se incorporan las rodajas de chorizo y se tiene cinco minutos más.
Cocidas las patatas, se retira el recipiente del fuego y se depositan sobre el escaso caldo que quede las ocho yemas de huevo, previamente desprovistas de la clara y con un punto de sal, que dejaremos que se hagan tan sólo al calor, sin que hiervan en ningún momento, para que queden líquidas. Servir. |