Poner una cazuela grande a fuego mínimo con el aceite y la cebolla picada en pequeña brunoise; dejar hacer hasta que empiece a ablandarse. Inmediatamente, se incorporan los dientes de ajo. Cuando empiecen a tomar color, se echan los hongos, previamente limpios con un trapo húmedo y luego troceados, que mantendremos cinco minutos.
A continuación añadimos las almejas, el perejil y la sal, que tendremos tapado hasta que se abran. Retirar y mover circularmente la cazuela, para que el jugo se vuelva homogéneo. |