Cocer en una cazuela las gambas y el rape en un litro de agua durante un cuarto de hora aproximadamente. Colar el caldo y reservarlo.
Pelar las gambas y quitar la espina del rape y trocearlo.
Abrir al vapor los mejillones y las almejas con un poco de agua, retirar las conchas y guardar el caldo.
Preparar el puré de patatas con el caldo de pescado y el caldo de los mejillones y almejas. Añadir la nata líquida. Sazonar con sal y añadir los trozos de rape y pasarlo por la batidora.
Servir la crema caliente con las gambas, los mejillones y las almejas y decorar con perejil picado (opcional). |