PIMIENTOS RELLENOS DE ANGULAS Y AJOS FRESCOS

12 pimientos verdes fritos y limpios de semillas y piel
30 ajos frescos limpios
300 grs. angulas
1 l. nata líquida
Harina
Huevos
Aceite, estragón, pimienta blanca y sal

En una cazuela poner 4 cucharadas soperas de aceite, junto con 10 ajos frescos sin que tomen color. Echar 1/2 cucharada sopera de harina y añadir la nata líquida poco a poco, como si estuviéramos haciendo una bechamel para croquetas. Tiene que quedar bastante espesa. Añadimos las angulas a esta bechamel. Salpimentar, dejando dar a todo ello un hervor. Dejar que se enfríe la salsa conseguida.

Picar los 20 ajos frescos a modo de juliana, junto con las hojas de estragón, poniéndolo a hervir con 1/2 l. de nata, dejando reducir hasta conseguir una salsa ligada y untosa, salpimentar y pasar por la trituradora.

Rellenar los pimientos verdes con las angulas, pasándolos por harina y huevo y friéndolos en aceite. Colocar sobre una bandeja y napar con la salsa de ajos que tenemos hecha.

Como toque final del plato, espolvoreamos un poco de estragón picado muy fino.

RESTAURANTE ATLANTA Restaurante de Bilbao con 3 décadas de experiencia en cocina vasca y tradicional. Materia prima de primera calidad, con mención especial para los excelentes pescados y mariscos frescos, procedentes de nuestros puertos. Situado en zona céntrica, muy cerca de los lugares de interés cultural y turístico de la ciudad. Cocina tradicional e innovadora. Decoración elegante y acogedora. Un clásico de Bilbao, ahora y siempre. El restaurante Atlanta comenzó con una cocina rigurosamente tradicional, a unos 200 ms. de su actual emplazamiento. A finales de los 70, comienzan a introducirse platos más modernos, como expresión propia de la Nueva Cocina Vasca. Especialidades: Arroz marinero con verduras y txipirones, Láminas de bacalao al pil-pil con pimientos naturales...Tipo de cocina: Cocina tradicional vasca, con toques innovadores. Menús especiales para grupos (máximo 50 personas). Para grupos de más de 35 personas, reservamos el comedor, en exclusiva, para ustedes. Tenemos un pequeño comedor privado, con capacidad para 7 personas, en donde podrá ultimar sus negocios o disfrutar de buena compañía mientras degusta nuestra excelente gastronomía.. Gran Vía 63 (entrada por Estraunza) 48011 Bilbao-Bizkaia Tf. y fax 944 415 332. Tfs. 944 422 645 y 944 277 175 r.atlanta@telefonica.net http://www.restaurante-atlanta.com