Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.
Mantener 20, revolviendo frecuentemente.
Hervir en un cazo aparte, las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán, durante 30 minutos.
Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
En un cazo colocamos más de la mitad del líquido con los pescados troceados, mantener sin hervir, unos 8 minutos.
El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Mezclar y servir. |