1 lata confit de mollejas de pato (cortada juliana)
3 chalotas (picada muy fina)
2 trufas frescas (picada juliana)
1 cucharadita rasa de finas hierbas

Poner la chalota en una sartén, junto con la grasa de la lata de las mollejas, las trufas frescas y las mollejas, que ya teníamos picadas. Dejar unos minutos al fuego.

Seguidamente, batiremos los huevos, ligeramente, junto con las finas hierbas y un poquito de sal, echándolo todo ello en la sartén que teníamos al fuego. Dejaremos que se haga todo ello ligeramente, sin que se pase.

NOTA: Como toque final, colocaremos unas lonchitas de jamón de pato curadas y unos costrones de pan frito, todo ello con un poco de perejil por encima.

RESTAURANTE ATLANTA Restaurante de Bilbao con 3 décadas de experiencia en cocina vasca y tradicional. Materia prima de primera calidad, con mención especial para los excelentes pescados y mariscos frescos, procedentes de nuestros puertos. Situado en zona céntrica, muy cerca de los lugares de interés cultural y turístico de la ciudad. Cocina tradicional e innovadora. Decoración elegante y acogedora. Un clásico de Bilbao, ahora y siempre. El restaurante Atlanta comenzó con una cocina rigurosamente tradicional, a unos 200 ms. de su actual emplazamiento. A finales de los 70, comienzan a introducirse platos más modernos, como expresión propia de la Nueva Cocina Vasca. Especialidades: Arroz marinero con verduras y txipirones, Láminas de bacalao al pil-pil con pimientos naturales...Tipo de cocina: Cocina tradicional vasca, con toques innovadores. Menús especiales para grupos (máximo 50 personas). Para grupos de más de 35 personas, reservamos el comedor, en exclusiva, para ustedes. Tenemos un pequeño comedor privado, con capacidad para 7 personas, en donde podrá ultimar sus negocios o disfrutar de buena compañía mientras degusta nuestra excelente gastronomía.. Gran Vía 63 (entrada por Estraunza) 48011 Bilbao-Bizkaia Tf. y fax 944 415 332. Tfs. 944 422 645 y 944 277 175 r.atlanta@telefonica.net http://www.restaurante-atlanta.com