Poner en un bol con agua las pasas para que remojen desde la noche anterior.
Pelar las cebollitas retirándoles las capas de piel exterior, teniendo cuidado de no cortar excesivamente los extremos, para que se mantengan enteros en la cocción.
Colocar una cazuela con agua y sal. Hirviendo, incorporar las cebollitas, dejando que blanqueen tres minutos. Sacar y refrescar en agua.
Situar otra cazuela a fuego medio con el aceite de oliva. Agregar las cebollitas completamente secas, dorándolos. A continuación, bajar el fuego a suave, verter la mantequilla, la canela y el azúcar, dejar cocer pausadamente durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas; remover de vez en cuando para que el color caramelizado aparezca homogéneo.
Cuando falten un minuto, se añaden las pasas escurridas, las nueces peladas y el curry. Retirar y servir. |