1 k. solomillo de buey (limpio de sebos)
1 l. nata líquida
400 grs. queso Idiazabal rallado
1/2 copa de Armagnac
2 chalotas picadas y sal

Poner la nata, junto con el queso rallado, la chalota picada y el Armagnac a hervir en una cazuela, dejándolo que reduzca, hasta que se logre un punto algo espeso (para comprobar el punto de la salsa, introduciremos un tenedor en ella. Al sacarlo, tendrá que quedar completamente cubierto). Pasarlo todo por un colador, arreglar de sal si fuera necesario.

Sazonar la pieza de solomillo y asarla al horno con un poco de aceite. Debe quedar roja por dentro, pero caliente. Sacar del horno y cortar en rodajas.

Colocar las rodajas de solomillo en una bandeja y napar con la salsa de queso muy caliente.

Este plato puede admitir de guarnición unas patatas paja y unos pimientos de Lodosa. Para terminar el plato, espolvorearemos perejil, finamente picado

RESTAURANTE ATLANTA Restaurante de Bilbao con 3 décadas de experiencia en cocina vasca y tradicional. Materia prima de primera calidad, con mención especial para los excelentes pescados y mariscos frescos, procedentes de nuestros puertos. Situado en zona céntrica, muy cerca de los lugares de interés cultural y turístico de la ciudad. Cocina tradicional e innovadora. Decoración elegante y acogedora. Un clásico de Bilbao, ahora y siempre. El restaurante Atlanta comenzó con una cocina rigurosamente tradicional, a unos 200 ms. de su actual emplazamiento. A finales de los 70, comienzan a introducirse platos más modernos, como expresión propia de la Nueva Cocina Vasca. Especialidades: Arroz marinero con verduras y txipirones, Láminas de bacalao al pil-pil con pimientos naturales...Tipo de cocina: Cocina tradicional vasca, con toques innovadores. Menús especiales para grupos (máximo 50 personas). Para grupos de más de 35 personas, reservamos el comedor, en exclusiva, para ustedes. Tenemos un pequeño comedor privado, con capacidad para 7 personas, en donde podrá ultimar sus negocios o disfrutar de buena compañía mientras degusta nuestra excelente gastronomía.. Gran Vía 63 (entrada por Estraunza) 48011 Bilbao-Bizkaia Tf. y fax 944 415 332. Tfs. 944 422 645 y 944 277 175 r.atlanta@telefonica.net http://www.restaurante-atlanta.com