1/2 kg. de costillejas troceadas
100 gr. de aletría (fideos gruesos y cortos)
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
4 patatas
Cominos
Ajos
2 alcachofas
Azafrán
Pimentón

Se sofríen las costillejas y se reservan en una cazuela. En el mismo aceite se rehogan las alcachofas, la cebolla el tomate y el pimiento. Se echan todos los ingredientes en la cazuela, con medio litro de agua, y se deja hervir.
A los diez minutos se añaden las patatas peladas y troceadas y cuando comienzan a estar blandas se añade la aletría y más agua, si fuese necesario. A continuación se añade una majada hecha con los cominos, dos dientes de ajo y azafrán de hebra bien picados.
Servir caliente.

Las costillejas con aletría es un guiso nutritivo y sustancioso que se sirve de primer plato.