DISTINTA PORRUSALDA EN CORONA DE PASTA FRITA Y SU BRANDADA DE BACALAO

3 puerros
8 patatas
80 grs. Bacalao
Sal
Aceite
Pimienta
Harina
Cebolla

Aro de pasta: (250 g. harina, 2 huevos, sal, aceite) -Estiramos la pasta, forramos el molde y freímos en aceite de oliva de 1º.

Crema de puerro: Cortamos el puerro en trozos, usaremos la parte verde, hacemos un sofrito con ajo, cebolla, patata y el puerro, mojamos con fumet, dejamos cocer y trituramos.

Porrusalda: Rehogamos la patata, puerro en aceite de ajo. Espolvoreamos con perejil y mojamos con caldo de bacalao. A la hora de hacer añadiremos unos tacos de bacalao, y hacer.

Brandada: Blanqueamos el bacalao en leche, escurrimos y lo trabajamos como si fuera mahonesa. Añadimos leche hasta que quede una masa homogénea y,por último, salpimentamos.

Ponemos la crema en la base del plato, colocamos el aro de pasta y rellenamos con la porrusalda. Finalmente colocamos la brandada con una cuchara y un poco de sal de ajo.

RESTAURANTE GOIZEKO KABI Restaurante situado en el centro de Bilbao que, desde 1982, año en que abrió sus puertas, ha sabido aunar el éxito de crítica y público. Desde entonces, sus propietarios, Jesús Santos y su esposa María Medina, han cuidado con esmero varios aspectos básicos, que constituyen la clave de su éxito. En primer lugar, el restaurante utiliza materias primas de la mejor calidad. Por otro lado, siempre ha compaginado los platos más tradicionales de la cocina vasca con desarrollos más personales de la misma. Sin abandonar la tradición, sus creaciones tienen siempre un toque de modernidad. El atento servicio y la amabilidad en el trato que siempre ha dispensado a sus clientes, han hecho el resto. Finalmente, lo sobrio y elegante de su decoración contribuyen a redondear el resultado. Sin duda, uno de los restaurantes más prestigiosos de nuestro País. Amplia y excelente bodega, vinos internacionales de diversas procedencias, con predominio de vinos de Rioja y Ribera del Duero. Particular de Estraunza 4 y 6 48011 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 421 129 - 944 415 004 info@goizekocatering.com http://goizekogaztelupe.com