TEMPLADA DE LANGOSTA CON CREMA DE CALABACÍN Y TEJA DE QUESO

400 grs. de langosta Para la crema de calabacín: Teja de queso:
Sal gorda 4 patatas grandes 2 patatas cocidas
3 calabacines 2 yemas de huevo
Decoración: Sal y pimienta verde 1 chorro de leche
Escarola 1 trozo de queso suave Queso rallado
Canónigos 1 pimiento verde (Idiazábal)
Huevas de langosta Foumet (caldo de pescado)
1 chorro de leche y nata

PARA LA CREMA DE CALABACÍN:
En una cazuela echamos un chorrito de aceite y un poco de ajo. Cuando se dore, añadimos la patata, el calabacín y el pimiento verde partido en dados. Los rehogamos y añadimos el caldo de pescado. Esto lo tendremos ½ hora y después lo trituraremos, añadiendo, mientras tanto, el chorro de leche y nata y el trocito de queso.

PARA LA TEJA DE QUESO:
En primer lugar, se cuecen 2 patatas en agua y sal y un poquito de aceite. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, y a esta masa suelta añadiremos el resto de los ingredientes. Con una lengua, la trabajamos hasta que quede una masa uniforme. Una vez terminada, en dos hojas de silpat (papel especial) estiramos la masa con un rodillo, y lo horneamos 7 minutos a 180 grados.

LANGOSTA:
Coceremos la langosta en la propia crema de calabacín durante 5 minutos, lo mismo que si fuese en agua con sal.

En un plato sopero ponemos la crema de calabacín, y en el centro colocamos en forma de milhojas la langosta laminada con la teja de queso y las huevas de langosta. En la parte superior, adornamos con unas hierbas (escarola, canónigos), y, por último, un toque de cebollino

RESTAURANTE GOIZEKO KABI Restaurante situado en el centro de Bilbao que, desde 1982, año en que abrió sus puertas, ha sabido aunar el éxito de crítica y público. Desde entonces, sus propietarios, Jesús Santos y su esposa María Medina, han cuidado con esmero varios aspectos básicos, que constituyen la clave de su éxito. En primer lugar, el restaurante utiliza materias primas de la mejor calidad. Por otro lado, siempre ha compaginado los platos más tradicionales de la cocina vasca con desarrollos más personales de la misma. Sin abandonar la tradición, sus creaciones tienen siempre un toque de modernidad. El atento servicio y la amabilidad en el trato que siempre ha dispensado a sus clientes, han hecho el resto. Finalmente, lo sobrio y elegante de su decoración contribuyen a redondear el resultado. Sin duda, uno de los restaurantes más prestigiosos de nuestro País. Amplia y excelente bodega, vinos internacionales de diversas procedencias, con predominio de vinos de Rioja y Ribera del Duero. Particular de Estraunza 4 y 6 48011 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 421 129 - 944 415 004 info@goizekocatering.com http://goizekogaztelupe.com