3 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal fina
150 gr. de manteca
8 cucharadas de agua helada
8 huevos
4 limones
8 cucharadas de jugo de limón
12 cucharadas de azúcar.

Para la masa:

3 cucharadas de harina (360 gr.)
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal
150 gr. de manteca
8 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

2 huevos
6 yemas de huevo
2 tazas de azúcar (400 gr.)
2 cucharaditas de ralladura de limón
8 cucharadas de jugo de limón
200 gr. de manteca

Para el merengue:

6 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de levadura
12 cucharadas de azúcar (180 gr.)
1 cucharadita de vainilla

• Se tamizan juntos la harina, la levadura y la sal.
• Se agrega la manteca bien fría, mezclando con un tenedor.
• Se añade el agua helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible.
• Se extiende la masa de 1/2 cm. de espesor y se acomoda en un molde para pastel de fondo desmontable, de 20 cm. de diámetro aproximadamente, adaptándola bien al fondo y a los lados.
• Se vuelcan los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los dedos o con un tenedor.
• Se pincha con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así como los bordes, y se cocina al horno precalentado a una temperatura de 220º.C. durante 12 minutos.
• Una vez frío se vierte el relleno en el pastel que se elabora batiendo ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar y se le agrega la cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca, se cuece al baño María hasta que espese.
• Cubrir con el merengue que se elabora batiendo las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y la levadura, se agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la cucharadita de vainilla.
• Cubrir la superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca bien los bordes de la tarta para que no se encoja en la cocción.
• Se coloca nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo.