3 patatas Para la vinagreta (jugo): Crema de queso:
½ kg. de antxoas ½ pimiento rojo 1 chorro de leche
Sal gorda ½ pimiento verde 1 queso de cabra (fuerte)
1 nuez de mantequilla 1 txalota Ralladura de Idiazábal
4 tomates 300 grs. de mejillón Crema de queso
Aceite 1 aguacate Sal y pimienta
Vinagre de Módena
Canónigos

TIMBAL DE PATATA:
Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos de mantequilla y le vamos dando forma por los bordes con la patata. Se hornea a 180 grados durante 12 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar.

PARA EL JUGO DE MEJILLONES:
Cocemos los mejillones durante 1 minuto y aprovechamos su caldo. Hacemos un picado con el pimiento verde, el pimiento rojo y el aguacate. Parte dejamos en crudo y parte pochamos, añadiéndole el caldo de cocción de los mejillones. La parte de la cocción se tritura y se añade a la parte cruda.

PARA LA CREMA DE QUESO:
Juntamos en un barreño todos los ingredientes y, añadiendo leche, hacemos una cremita consistente. Probamos el sabor del queso para que no quede fuerte.

PARA EL TOMATE CONFITADO:
Elegimos los tomates más maduros que haya, los pelamos y les quitamos todas las pepitas. En una placa de horno, los colocamos con un poquito de sal, azúcar y aceite de 1º, y los dejamos a cocer durante dos horas a 80 grados. Una vez transcurrido el tiempo los pasamos por el pasapurés.

ANTXOAS:
Las limpiamos, las hacemos tiras y marinamos en sal durante 25 minutos, y luego las pasamos por agua, dejando secar con un trapo.

En el timbal de patata echamos el tomate. Colocamos encima 7 tiras de antxoas. Sobre las antxoas añadimos una cucharada de jugo de mejillones. Alrededor del plato salseamos con la crema de queso y un poco de vinagreta cruda. Terminamos con un mejillón caramelizado y unas hierbas (escarola, lollo rosa, canónigos, cebollino, etc.)

RESTAURANTE GOIZEKO KABI Restaurante situado en el centro de Bilbao que, desde 1982, año en que abrió sus puertas, ha sabido aunar el éxito de crítica y público. Desde entonces, sus propietarios, Jesús Santos y su esposa María Medina, han cuidado con esmero varios aspectos básicos, que constituyen la clave de su éxito. En primer lugar, el restaurante utiliza materias primas de la mejor calidad. Por otro lado, siempre ha compaginado los platos más tradicionales de la cocina vasca con desarrollos más personales de la misma. Sin abandonar la tradición, sus creaciones tienen siempre un toque de modernidad. El atento servicio y la amabilidad en el trato que siempre ha dispensado a sus clientes, han hecho el resto. Finalmente, lo sobrio y elegante de su decoración contribuyen a redondear el resultado. Sin duda, uno de los restaurantes más prestigiosos de nuestro País. Amplia y excelente bodega, vinos internacionales de diversas procedencias, con predominio de vinos de Rioja y Ribera del Duero. Particular de Estraunza 4 y 6 48011 Bilbao-Bizkaia. Tfs. 944 421 129 - 944 415 004 info@goizekocatering.com http://goizekogaztelupe.com