COCA DE VERDURAS

360 g de harina
15 g de levadura de pan y repostería
Aceite de oliva
50 manteca de cerdo
2 cebollas
4 pimientos verdes
4 tomates pequeños
1 calabacín
1 berenjena
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Sal

Mezclar la harina con el aceite, la manteca, la levadura, 1 pizca de sal y el agua necesaria para obtener una masa homogénea; dejarla reposar.
Aparte cortar las verduras lavadas en aros finos y colocar sobre papel para que se sequen; sazonar con sal y pimentón.
Estirar la masa con los dedos, dejándola muy fina y forrar la bandeja del horno, colocar las verduras: cocer en el horno precalentado, a calor medio unos 30 minutos.
Retirar y rociar con un hilito de aceite antes de servir.