Lavar las judías cortarlas en juliana y cocerlas junto con los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Colar y reservar. Pelar la cebolla y picarla menuda. Limpiar bien los calamares, lavarlos y cortarlos en rodajitas o tiritas. Calentar el aceite en una sartén y freír los calamares a fuego vivo 1 o 2 minutos, salar y reservarlos.
Seguidamente, colocar los calamares en una ensaladera e incorporar todos los ingredientes restantes excepto la mayonesa y los huevos. Justo antes de servir, incorporar la mayonesa y mezclar con cuidado; colocar la ensalada sobre hojas de lechuga y adornarla con un huevo picado, y el otro cortado en rodajas. |