Pelar las patatas, cortar un trozo a largo en uno de los lados y vaciarlas con cuidado de que no se rompan. Cocerlas en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero cuidando que queden enteras; sacarlas y escurrirlas. Pelar la cebolla, cortarla en aros y cocerla en 2 tazas de agua, el vino y sal.
Cocer los langostinos en el caldo preparado durante 1 minuto, y colarlos, reservando el caldo. Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas rápidas con cuchara de madera y añadir el tomate frito y 1,1/2 taza del caldo reservado. Continuar moviendo en el fuego hasta que ligue y se haga una bechamel suave. Apartar del fuego y reservar al calor.
Cocer 4 huevos durante 5 minutos; sacarlos y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos con cuidado (estarán blandos). Pelar los langostinos, picar la mitad y dejar el resto enteros para adornar.
Pasar las patatas por harina y el otro huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Rellenar las patatas con los huevos, los langostinos enteros y las hierbas picadas. Colocar las patatas en cuatro platos, cubrir con la salsa y servirlas inmediatamente. |