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PERDICES DEL LEVANTE
Ubicación
| País: España |
Comunidad: |
| Típica de: Valencia |
Provincia |
Características
| Alimentos Base: Perdiz |
Dificultad: Media |
| Tiempo preparación: 140 min. |
Comensales 4 |
| Estacionalidad: Todo el año |
Ingredientes
4 perdices
1 cebolla
10 granos de pimienta
3 dientes de ajo
50 g de almendra pelada
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1/2 vaso de brandy
Sal |
Preparación
Lavar bien las perdices y secarlas con papel absorbente; reservar las asaduritas.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar las perdices a fuego vivo; añadir las cebollas picadas y cuando comiencen a tomar color, añadir la pimienta, el laurel, el brandy, el caldo y sal al gusto. Bajar el fuego y cocer aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, en una sartén, freír con 3 cucharadas de aceite la rebanada de pan con los ajos y las asaduritas; ponerlo en el mortero y majarlo, añadir un poco del líquido de cocción para obtener una crema homogénea y verter esta mezcla en la cacerola. Remover con cuidado y seguir cociendo unos minutos para que espese la salsa.
Servir las perdices con la salsa y patatas como guarnición. |
Datos del Autor
| Nombre: Recetas Populares |