Hay que poner las judías en remojo en agua fría durante tres horas, después de ese tiempo se escurren. Se ponen en una cazuela con agua fría cubriéndolas y se colocan al fuego; cuando rompe a hervir el agua, hay que sacarlas del fuego y escurrirlas, aparte tendremos una olla con agua fría donde volcaremos las judías, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros sin piel, el aceite, la oreja de cerdo y el rabo o la pata. Se añade el pimentón, se da unas vueltas y se le echa el jamón y el chorizo y al rato, el tocino.
El agua debe cubrir la fabada lo justo, tapamos la olla y se deja hervir a fuego lento durante 2 o 3 horas (según las judías). Cuando falte media hora para finalizar la cocción se añaden las morcillas y el azafrán machacado y disuelto con un poco del caldo de la fabada.
No se suele servir ni el rabo ni la oreja. Algunos expertos dicen que la fabada está mucho mejor hecha la víspera y recalentada al día siguiente. |