Se limpian las acedías: hacemos una raja a la altura de la cabeza, en diagonal, por la parte de la piel más clara, tiramos de esta piel de la cabeza a la cola, haremos lo mismo con la piel oscura; se supone que al tirar de las pieles hemos quitado las tripas, sino es así tiraremos de ellas hasta dejar el pescado bien limpio.
Pondremos pan rallado en un plato y 2 huevos batidos con sal en otro, iremos embadurnando las acedías en pan y después en huevo y por último otra vez en pan.
En aceite bastante caliente las iremos dorando, volteándolas por lo menos 3 veces. |