Bonito 1500 grs en filetes
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Vino 2 copas de Pedro Ximenez
Azúcar 6 cucharadas
Mantequilla 50 grs
Nata 3 cucharadas
Aceite de oliva
Lechuga 1
Vinagre 3 cucharadas de vino
Vinagre 6 cucharadas de Jerez
Tomillo
Sal
Pimienta Blanca

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar y filetear los ajos. Cortar seis rectángulos de papel de aluminio. Lavar y cortar la lechuga en juliana y dejar en remojo.
Rehogar la cebolla y los ajos 15 minutos en un poco de aceite. Distribuir los filetes de bonito en los papeles de aluminio, poner la fritada por encima, añadir unas cucharadas de Pedro Ximenez, salpimentar y espolvorear con un poco de tomillo, cerrar bien formando unos papillotes y poner al horno precalentado durante unos 25 minutos.
En una cazuela, hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre de Jerez. Retirar del fuego, añadir el resto del Pedro Ximenez y la nata, remover.
Sacar los papillotes, abrirlos con cuidado reservando el líquido de la cocción. Añadir el líquido al cazo de salsa, dar un hervor, incorporar la mantequilla y salpimentar. Secar y aderezar la juliana de lechuga con el vinagre de vino, 7 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Preparar en los platos un fondo con la juliana de lechuga, colocar el bonito encima, rociar con la salsa y servir.