Lavar el pulpo, reservando sólo las patas. Darle golpes con un mazo para ablandarlo. Poner 2 litros de agua a hervir en agua en una olla grande y añadirle unas gotas de limón. Una vez ablandado el pulpo, sujetarlo con unas pinzas e introducirlo en el agua hirviendo sin soltarlo, sacarlo unos segundos y volver a introducir en el agua, repetir esta operación tres veces.
Después dejarlo definitivamente en el agua hirviendo 1 hora y media o hasta que lo veamos tierno, hay que pensar que el pulpo tiene una carne dura y nunca quedará demasiado blando.
Cuando termine la cocción, se saca del agua y hay que cortarlo en rodajas de unos 6 mm. desechando las puntas demasiado finas.
Colocar las rodajas en una fuente, sazonarlas con sal y el pimentón mezclado y regarlas con un chorrito fino de aceite, no hay que revolver. Hay que servirlo caliente o templado. |