1 kg de guisantes frescos
50 g. de mantequilla
35 g. de harina
1/4 de l. de leche
1 yema
Sal

Hierva los guisantes desgranados en agua con sal, echarlos cuando el agua empiece a hervir.
Ponga en una sartén la mantequilla, una vez diluída añada la harina y a continuación la leche y un poquito de sal; cocerlo todo dándole vueltas sin parar. Tiene que quedar una crema más bien clarita, por lo que si precisa más leche se añade.
Fuera del fuego, se le añade la yema de huevo y se mezcla bien. Pase los guisantes por la batidora o por el pasapurés y añádalos a la crema, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera, se sirve bien caliente.