SOPA DE HABAS

1 kg de habas frescas desgranadas
200 g de cebolletas frescas
25 g de tocino
100 g de panceta
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Sofría a fuego fuerte el tocino picado, las cebolletas cortadas grandes y la panceta en cubitos, en el aceite. Cuando todo está bien dorado agregue las habas y la pimienta. Baje el fuego y deje dar sabor con la sartén tapada, revolviendo de vez en cuando. Cubra las habas con agua hervida, sazone y contínue la cocción hasta que estén casi deshechas.
La sopa debe ser bastante seca. Antes de retirarla del fuego aromatice con abundante perejil picado y una pizca de pimienta.