200 gr. pulmón
200 hígado
100 gr. corazón, un riñón
Cabeza de ajo
Laurel
Un pimiento morrón
Pimentón de La Vera
Sal
Aceite
Manteca de cerdo

Se pica el pulmón con tijera en trozos pequeños y se pone a cocer con agua y sal. Se espuma, y cuando cuece un rato se traslada a una sartén, donde previamente se ha calentado aceite y manteca a partes iguales.
Rehogar el bofe, el corazón, el riñón y el hígado con la sal, los ajos (asados con anterioridad y machados), el laurel y el pimiento. Cuando está a medio hacer, se saca el pimiento y un poco de hígado y se machan. Volcar en el frito desleídos en agua y vino tinto. Por último, se le machan unos clavos y una pizca de pimentón y se hace a fuego lento.