PERDICES AL QUESO

4 perdices
Aceite
Vinagre
2 cabezas de ajo
1 cebolla
Perejil
3 hojas de laurel
100 gr. queso La Serena
100 gr nata líquida
Pimienta negra
Clavo

Una vez limpias las perdices, se flamean con alcohol, se las pone sal por dentro y se atan.
En una olla de barro o porcelana se ponen las perdices agregándole todos los guisos, se tapa y se ponen al fuego.
Una vez bien rehogado, se le echa el agua, quedando cubiertas. Cuando estén cocidas, se saca y se cuela la salsa por un colador o chino. Aparte. se funde en un poquito de nata líquida el queso de La Serena, incorporándoselo a la salsa.
Se sirven con rebanadas de pan frito