1 y 1/2 k de gallo
2decilitros de aceite de oliva
50 gramos de harina
1/4 de litro de vino blanco
3 yemas de huevo duro
20 gramos de almendras
1 sobre de azafrán
Perejil

Limpiar el gallo y flambear. Trocearlo. Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo.
Agregar la harina, dejando que se dore un poquito. Agregar fondo de ave. Dejar que hierva y pasar la salsa por un chino. Incorporar el gallo y dejar cocer durante una hora lentamente.
Hacer el majado de azafrán, yema de huevo duro y almendras tostadas. Añadir el preparado dejando hervir cinco minutos.