3/4 de kilo de filetes
400 gramos de criadillas de tierra
2 cucharadas de cebolla picada muy fina
1 diente de ajo picado muy fino
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco y brandy, mitad y mitad
1/4 de litro de caldo de carne.
2 huevos

Rellenamos los escalopines con las criadillas, reservándonos algunas para la salsa. Pasamos por harina y huevos, freímos en aceite de oliva.
Una vez que tenemos los escalopines rellenos y fritos, en una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva, añadimos la cebolla, ajos y criadillas; a fuego lento dejamos sofreír. Añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir, ponemos la salsa de tomate y caldo de carne, dejamos cocer, sazonamos de sal; introducimos dentro de la salsa los escalopines, damos un hervor y listo para servir.