1 pierna de cordero, bien desgordada y sin mango
1 cucharadita de sal
Un pellizco de pimienta negra molida
1 decilitro de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas
1 vaso grande de vino blanco
12 patatas pequeñas nuevas, mondadas
3 vasos de agua caliente

Salpimentada la pierna, se pone en una cazuela, se vierte encima el aceite hirviendo y, a fuego vivo, se dora por todos lados. Se doran a continuación los ajos. Luego se moja con el vino, se tapa la cazuela, se modera el fuego y se vuelve la pieza de vez en cuando para que no se pegue y se haga por igual.
Con el vino casi consumido, se añade el agua en varias veces a medida de las necesidades, y cuando empiece a desprenderse el hueso, se ponen las patatas. Con ellas y la carne bien tierna (ha de haberse desprendido bien el hueso) y la salsa reducida, pero no seca, se aparta y se deja reposar cinco minutos, en sitio templado, antes de servirla en una fuente con las patatillas alrededor.