Quitar las espinas dejando planas las anchoas.
Extenderlas con el lomo hacia abajo, espolvoreándolas ligeramente con sal fina y echándoles unas gotas de limón. Dejarlas así durante una hora y media.
Pasado ese tiempo, cortarlas por la mitad en dos filetes cada una. Cortar muy fina la piel de un limón y de una naranja de forma que tan sólo quede la parte exterior, sin nada de la parte pulposa y blanca y trocearla en pedacitos muy finos.
En el fondo de una ensaladera o cuenco, poner dos cucharadas de aceite y algunos trocitos de las pieles de naranja y limón picadas, un poquito de sal fina y un poquito de pimienta, a ser posible molida con el molinillo.
Añadir también unos granitos de eneldo. Sobre este fondo que hemos preparado en la ensaladera, colocar los filetes de anchoa con los lomos hacia arriba y añadir otra capa con los mismos ingredientes anteriores, repitiendo la operación hasta que no queden anchoas.
Una vez terminada esta operación, cubrirlas con una capa de aceite, taparlas con un papel de aluminio y meterlas en la nevera durante veinticuatro horas |