Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus conchas.
Preparar una salsa rémoulade y añadir a una mayonesa consistente los pepinillos, el perejil, las alcaparras, sal y pimienta. Medir 20 cl del líquido de cocción reservado y disolver en él la gelatina.
Agregar los mejillones a la rémoulade y luego la gelatina caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se espese en seguida.
Verter la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos y resérvelos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido.
Desmoldar y servir. |