Unos 40 mejillones vivos raspados y sin las barbas
1 cucharada de vino blanco
1 vaso de mayonesa
3 ó 4 pepinillos picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
Sal
Pimienta
15 g de gelatina

Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus conchas.
Preparar una salsa rémoulade y añadir a una mayonesa consistente los pepinillos, el perejil, las alcaparras, sal y pimienta. Medir 20 cl del líquido de cocción reservado y disolver en él la gelatina.
Agregar los mejillones a la rémoulade y luego la gelatina caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se espese en seguida.
Verter la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos y resérvelos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido.
Desmoldar y servir.