40 langostinos
1 cucharada de maizena
150 g de mantequilla
pimienta
perejil
1 cebolla
Sal
40 lonjas de jamón muy finas

Pelar los langostinos quitándoles la cabeza.
Extender las lonjas de jamón y colocar encima de cada una de ellas un langostino. Enrollar y ensartar en una brocheta de madera.
En una sartén poner 125 g de mantequilla y freír al estilo "Meunière". Colocar en una bandeja y cambiar la brocheta si hace falta.
Poner una olla con 1l de agua y preparar un caldo con las cabezas y las cáscaras de los langostinos, una cebolla y una rama de perejil. Dejar hervir el caldo hasta reducir a la mitad, entonces añadir la maizena para que espese.
Se condimenta con sal, pimienta y antes de retirarlo del fuego, añadir el resto de mantequilla
Rociar la salsa alrededor de las brochetas.