Mejillones
Mostaza
Aceite (o lactonesa)
Vinagre
Agua
Ajo
Laurel
Sal
Pimentón
Pan de molde tostado

Hacéis al vapor los mejillones. Los picáis bien con el cuchillo hasta dónde podáis.
Verter en un bol. Añadir mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, según gustos.
Colocar sobre un pan de molde tostado (para que aguante la humedad de los mejillones)previamente cortado.
En una sartén o un cazo, hacer un escabeche suave: chafar con el cuchillo un diente de ajo, y freír por 30 Segundos a fuego medio.
Retirar el recipiente del fuego 15 Segundos, para que temple un poco. Añadir un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita (repito, puntita) de laurel y algo de pimentón. Reducir durante 3 Minutos a fuego fuerte. Colar.
Cuando esté frío, echar sobre el canapé. La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se "sujete" a la superficie del mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato.
Otra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores.