1 kg de caracoles limpios
100 g de chorizo
100 g de tocino de jamón
2 cebollas
2 pimientos rojos
1/2 kg de tomates maduros
1 cucharada de harina
1/2 vaso de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
1 cabeza de ajos
Sal

Lavar los caracoles en abundante agua, bajo el grifo, y colocarlos en una cazuela cubiertos de agua.
Poner el fuego muy lento para que el agua se vaya entibiando y el molusco salga de la concha. Mientras cuece debe mantenerse la cazuela bien tapada.
Subir el fuego poco a poco hasta que hierva el agua durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, escurrir y poner de nuevo a cocer con agua, sal, 1 cebolla, 2 ó 3 dientes de ajo, perejil, laurel y tomillo.
Dejar que hierva el conjunto durante 1 hora, y pasado ese tiempo, escurrir y reservar los caracoles.
Mientras, se prepara en una cazuela de barro un sofrito con el aceite, la otra cebolla y los ajos picados, el chorizo en rodajas y el tocino en cuadraditos.
Una vez rehogados se añade el tomate pelado y troceado, y se deja cocer a fuego lento 5 minutos.
Por último se incorporan los caracoles y se deja cocer todo a fuego medio durante 10 minutos más.