Con la mantequilla, la harina y la leche, o con la leche y el agua de cocción del pescado hacer una salsa muy espesa.
Introducir el pescado, los huevos duros y gran parte del zumo de limón. La mezcla de todo ha de quedar muy espesa para hacer las croquetas cuando se enfrie. Condimentar con sal y pimienta.
En una fuente aceitada extender la mezcla con un grosor de 1cm y dejar enfriar. Una vez se haya enfriado, cortar cuadrados de 1 1/2 cm y amaselos como quiera. Luego rebozar en huevo y pan rallado.
Calentar en una sartén aceite y freír hasta que se doren.
Escurrir y servir muy calientes con una salsa de tomate o solas. |